Instrumentální metody v analýze potravin

Úvod do předmětu, výklad pojmů. Příprava vzorku k analýze, extrakční techniky. Základy chromatografických metod. Planární techniky, plynová a kapalinová chromatografie. Základy elektromigračních metod. Analýza bílkovin. Stanovení aminokyselin. Stanovení biogenních aminů. Analýza lipidů. Identifikace a stanovení mastných kyselin. Identifikace a stanovení sacharidů. Stanovení vitamínů. Analýza senzoricky významných látek. Analýza antinutričních a jiných endogenních látek v potravinách. Analýza antioxidantů a biologicky významných látek. Aktuální trendy v analýze potravin.